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色香味俱全: 贞丰布依五色花米饭

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开心 发表于 2011-11-26 19:58:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
布依五色花米饭不但色鲜味美,而且还有良好的药物作用。李时珍的《本草纲目》中提到,五色花米饭中,用来染黑颜色的“枫香叶”,人食之,能“坚筋骨、益肠胃、补髓”;染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用;用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”,在布依族民间疗法中,单方熬汤服用,能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。(杨昌恒)
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   五色花米饭,即红、黑、黄、白、紫色花米饭,简称花米饭。花米饭是一种纯天然的绿色食品,色彩鲜艳,香味浓郁,美味可口,是布依族的特产,据说在布依族中流传已有近900年的历史。传统的原始布依花米饭制作均是手工制作,过程复杂,步调多。

    备料

    准备糯米,所取糯米碓舂为好,应果实饱满,果粒完整无缺,晒干簸净。准备染料。到山上采摘天然的枫香叶、染饭花、红兰草、紫兰草,洗净晒干。将枫香叶丢到石碓里舂绒,舀出装盆备用。采摘时需要注意的是,一般选用生长在较通风的黄土坡上不老不嫩的枫香叶,选用花蕊带点黄色的染饭花,这样制作出来的花米饭色味效果俱佳。

    染色

    将备好的染饭花、红兰草、紫兰草和捣碎的枫香叶,一样一样地煮,熬出汁液,滤去残渣,把汁水分别倒出装在4只盆里。待盆里的水温度降至50℃左右时,将洗净的糯米倒入盆中搅动浸泡,5小时后各种鲜艳的色彩已深深地浸透米质,米的颜色就这样改变了。染饭花汁水浸泡出的糯米显黄色,枫香叶汁水浸泡出的糯米显黑色,红兰草、紫兰草汁水浸泡出的糯米显红色和紫色。白色是米的本色,只用清水浸泡糯米几个小时后就可以了。这样,五色花米饭的颜色就染出来了。在染色过程中,如果枫香叶汁水不敷浓,则染出来的糯米显灰色;如果下米浸泡的汁水温度过高,浸泡的时间过长,则容易蒸成稀的花米饭,因此,掌握汁水浓度、温度和浸泡时间很重要。

    蒸饭

    将染成各色的糯米,用筲箕滤干,便可以分别放入甑子里蒸。放法是,将黑色的糯米沿着甑子平铺底层,然后再在其上面放上另一颜色的糯米,依次类推直至把五种色彩的糯米放完为止。为保证味道,切不可把差别颜色的糯米一样一样的蒸。

    和匀

    把蒸熟的花米饭倒在大簸箕里,用饭瓢、筷子搅拌和匀,这样就做成了色彩养眼、喷香扑鼻的五色花米饭了。
木屋 发表于 2012-7-26 08:38:37 | 显示全部楼层
顶起来…………
落.~顏 发表于 2012-7-26 08:44:57 | 显示全部楼层
其实看起来有点怕怕的。。。不敢吃呢
vstarcam 发表于 2013-5-17 16:15:25 | 显示全部楼层
乖乖!!还没有见过这样的米饭呢!!!
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